许多朋友都知道我是正正宗宗的海南裔——祖上海南人，妻子海南人，海南色彩浓，以海南为荣的海南琼崖人。也曾经多次问我海南鸡饭的事，说：为何到海南岛游，吃不到正宗海南鸡饭等等问题。
在我看来，海南鸡饭不再是海南人的专有佳肴，也不再是中国人的特有食品。因为在许多非华人居住的地方，都有HainanChiken。它的闻名于世，除了好吃，也因为饭菜合一，用之简单，食之方便。另一原因是其不受宗教限制。我相信: 英国人如果说有太阳照到的地方，就有英国国旗；中国人说有水的地方就有中国人，我就说有华人的地方就有海南鸡饭。一点儿都没有夸张。
自有记忆，我就知道了海南鸡饭，且印象鲜明得很。每次过年过节，或家中来了什么客人，我家就有海南鸡饭上桌。我家也常年养有母鸡数只，随时可以整治一餐地道的海南鸡饭。而孩提时代，因家的经济环境不是太好，家中孩子又多，每每杀鸡煮鸡饭，必须平均地论人计件，每人分得一块鸡肉.。物以稀为贵下，海南鸡饭就成了难忘的家乡菜了。伴着大好节日，存我记忆。最好吃的鸡饭，莫过于腌鸡做成的鸡饭。
海南鸡饭，是否海南人的首创，我不确知。确定的：先母从海南家乡来南洋时，早已会煮弄海南鸡饭了。使我为荣的：无论我走到那个角落，所吃的海南鸡饭，都没有自家煮的好吃。尤其母亲所调治的蘸料，竟然没有一家可比。我家的海南鸡饭，或许因为鸡是自养的，母亲不让她们走动，吃的都是玉米，掺入炒香的芝麻，煮出的鸡金黄黄，油滑滑的，鸡肉既软又香。用鸡油和蒜茸煮成的饭非常好吃，母亲调制的蘸料更是讲究：那是姜葱蒜，鸡油，生抽，金桔和香菜的总汇。姜不可太老也不宜太嫩，生抽必须是鹅标酱青，金橘必须半生半熟的，鸡油一定要漂在鸡汤最上层。
六十年代中我去椰城闯荡时，因经常到快乐世界和朋友汇合，交换商场情报，玩乐喜庆。那里的<又一村海南鸡饭>(FajarRestourant)是首都知名的餐厅。海南乡亲情浓意厚，老板王昌鑑先生，一听我的海南话，马上站立握手言欢。 原来我们都来自海南鸡饭的产地——文昌县人。认识后，我的饭钱就特别优待了。喜欢说话的我，当然不放过有关鸡饭的话题啦！
他说：“鸡饭的美味脱离不了三大因素： 鸡一定要既肥且嫩，最好是只生过一两次蛋的肥嫩母鸡；饭一定要油香粘滑；蘸料一定要合乎标准。他宁愿付二成加价，要鸡贩送来合乎他条件的鸡只，还得通过他自己的把关检验。鸡只一到，他就坐上他的龙藤椅，腾出一个空篮，把鸡儿逐一提出，以他的中食两指，按鸡的肛门处，肛门口不超过二指的取，放入空篮内，不合格者带回。问他何故，他说肛门大，则生蛋已多，肌肉必老粗。做鸡饭除了白米，也加些糯米，求其粘滑，最后由他亲自调入姜蒜鸡油。蘸料就只有他自己调制了，是他的拿手秘诀，不交其他厨师。如此严格把关，谨慎要求，难怪他的海南鸡饭是如此受人欢迎。可惜，他离世之后，他的子嗣没有继承他的精神和坚守原则，以致于生意大不如前！
经常听到朋友抱怨：到海南岛，没吃到正宗的海南鸡饭。我的观察所得：这或许是星马一带的海南人，用当地的香料和原材料，配合他们的口味，改良了原海南鸡饭所致。如蘸料中加入了辣椒和金橘的；而海南岛的生抽，也没有南洋的酱青味道好。何况，经过多年来政治的动荡，斗争运动的频繁，饥荒的影响，在有得吃就好的心情下，那有思变改良的心思？星马一带的海南鸡饭，肯定更适合我们的口感，这是事实。
多年前，曾经考虑过要到海南岛开创《莫哥海南鸡家庄》，计划已拟好，合作伙伴已谈好，希望在印尼失去的渔家庄，能换成海南的鸡家庄。只是，万事皆备只欠东风(准证)时，东风未到，却发生了意外——合伙人莫哥突然去世，计划终于胎死腹中；加之本人退休后心里求稳求安，也就不再不自量力了。不能为我祖乡奉献，参与打造宝岛，始终是我的遗憾。愧对祖先，心甚难安也！
