前两天，新州华文作协的朋友们圣诞聚餐，我做了几道菜，黄焖牛肉和香辣蟹备受肯定。

北京的佟爷最捧场，拿黄焖牛肉拌面。我问他：是这味儿吗？佟爷四脖子汗流频频点头：是这味儿。

作家雁儿夸我：喜欢你的香辣蟹和打卤面，喜欢做菜的人都是艺术类天才。我拍拍胸脯说：好厨子都是男的。

其实，并不是天底下所有的好男人都愿意下厨。我的一位北京中医朋友请客都是从COSCO买成品，他总是一边吃得满嘴流油一边嘟囔着：君子远庖厨。

追本溯源，我大概从中学时代开始自己学着做饭，那时候父母都忙。提不到喜欢，反正不讨厌。那时候电视上没有烹饪类的节目，老百姓根本没电视，也没有蓝翔技校之类的培训机构，我的学习成绩考厨师又有点大材小用，只能照猫画虎地自己学着做。

每逢年节，到姥爷家拜望，实则盼着那顿吃。

姥爷一家是清真，对于牛羊肉的爆、炒、溜、燉、烩、独、烧有自己独到的手法。解放前家境又好，吃过不少好东西。即使对天津老回民馆子鸿起顺、宴宾楼厨师的手艺，他也颇有微词。

美食家不但能挑毛病，还应该能做。姥爷让舅舅们把食材备好，然后自己亲自动手烹制。它似蜜、老爆三、红烧牛舌尾、八珍豆腐、糖醋黄鱼、黄焖牛肉……能不能吃个碟干碗净，就是客人对厨师手艺的评判。

恍恍惚惚记得，姥爷对舅舅们说过，黄焖牛肉就要炖白锅，然后稍加蒜和糖，酱油调色，用原汤焖熟，吃的就是牛肉本身的香味儿。

虽然没得他老人家手把手的真传，凭着记忆，我做了这道菜。也许不正宗，但却是我从未忘记的那道菜—黄焖牛肉。