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散文随笔

十年茄子情
作者:杜祝珩  发布日期:2018-05-21 22:46:45  浏览次数:1610
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对茄子的喜爱我从十多年前就开始。那时候大多数人关注的是温饱问题,对于饮食文化还没像现在这样深究,酒店餐厅的生意也没有现在火爆。那时候我刚参加工作不久,每天的伙食都在单位食堂解决,吃饭时间一到,拿着食盆“咣当咣当”到食堂打饭,吃什么都无所谓,只觉得能填饱肚子就行。

那时候我还没跟老公结婚,在一个闲暇的周末下午,老公带我到他同学家做客,路上老公就跟我介绍同学太太的情况,说她是学德语的,在企业当翻译,给我的印象是一个能干的职业女性,我的心有点自愧不如。

第一次见面,我就被他太太的气质所吸引。她的名字叫芬,一双水灵灵的眼睛顾盼生辉,两片薄薄的嘴唇如花瓣般精美,款款笑意让人想起荷塘绿波,淡淡清香拂面而来。她友好地把手伸过来,纤细的玉手盖着我的手背,暖暖的友谊便直达心底,两个原本陌生的女人就在谈笑拉近了心与心的距离。

晚餐在他家吃,四菜一汤做得精致,鱼肉的搭配和分量恰到好处。那些菜名我忘了,其中有一道黑乎乎的菜让我印象深刻。刚开始我没留意那是什么菜,随便夹一块送进嘴里,顿觉奇香缠绕,口腔被一种浓浓的香味所包围,所有的味蕾苏醒了,整个神经都活跃起来;这道菜有鱼香却没有腥味,似菜却缺乏菜的青翠,但它细嫩松软,爽滑鲜美,送进口中,顿觉柔软和润滑结合,浓香和香甜相融,配上一口白米饭,香滑美味顺着食道一路潺潺,辘辘饥肠得到前所未有的满足。

“这是什么菜?我从来没有吃过这么好吃的菜。”我忍不住心中的好奇询问。

“鱼香茄子煲”。芬礼貌地回答我。

“这是我太太的拿手菜。”芬的老公在旁边解释,他脸带微笑,口气中满是自豪。

那一餐我吃了两碗白米饭,这是我有史以来吃米饭最多的一次,因了这浓香四溢的茄子煲。

我的感觉,茄子煲真是最好的下饭菜。我向她请教茄子煲的做法,才懂得其香味的奥秘。她说单位招待客人到酒楼用餐,觉得好吃后就回家自己琢磨学着做成了。这看似简单的茄子煲,要花费主人多少心思、多少时间、多少食材,才能做出如此的佳品菜肴。从选材、备料、火候都要讲究,除了茄子,还有碎鱼肉、豆瓣酱、蒜蓉、麻油、生抽、骨头汤、黄糖等,原料、辅料和调料,一样都不能少;慢火细工,精心伺候,做出来的菜肴才这样不同凡响。

她娓娓的细说,生动的手势比划着,让我迷恋陶醉,心生向往。十分钟就可以吃完的一道菜,却要花上主人几个钟头的时间去备料,如果没有细腻的心思、精湛的厨艺、恰到好处的火候,是没能煲出如此美味佳肴;没有深厚友情,没有诚挚的心,也不可能那么用心去做这样一道菜来款待客人,最好的待客方式就是家庭菜。

同学之间深厚的友谊也通过时间慢慢煲出来,就如老公和同学几十年的感情。

喜欢上茄子后,十多年来我不但经常做茄子吃,也关注有关茄子的一切,从中也学到了不少知识,也懂得了辨认优劣茄子的一些技巧。

茄子属茄科,原产地是印度,现在我国普遍栽培,是夏季主要的蔬菜之一;茄子的萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化,如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,就会影响食用。所以在挑选时要注意观察,专挑那些没有老化的茄子,做起来口感更好。

吃了茄子煲,让我想起儿时的歌谣:“紫色树,紫色花,紫花开了结紫瓜,紫瓜里面长芝麻。”歌谣中说的是紫色茄子,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,使它的营养价值更高,这是其它蔬菜所不能比拟的。茄子的功效还有很多方面:它能保护心血管、抗坏血病;茄子中所含的维生素P,能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能;此外,茄子还有防治坏血病,促进伤品愈合的功效;还能防治胃癌,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果,茄子还有清退癌热的作用;茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老。

随着人们生活水平的提高,对饮食文化越来越有研究,茄子的做法也衍变出许多新的花样来。可以是鱼香茄子煲、红烧茄子、家常炒茄子、酱烤茄子,茄子扣肉丝……五花八门的做法让人眼花缭乱。但不管哪一种做法,哪一种吃法,让我最难忘的还是十多年前朋友做的茄子煲,记得那时吃完后我对她除了羡慕就是仰慕,没有什么现在年轻人所说“羡慕妒忌恨”,只觉得天底下怎么可以有这么聪明能干漂亮的女人。

十多年前的那个夜晚,我还记得我当时的傻样,走出他家后悄悄问老公:“你同学的太太这么优秀,我什么都不会,你娶我会不会后悔啊?”老公只是微微一笑,刮了刮我的鼻子,说一声“傻”,然后就拉紧我的手,我跟老公十指相扣,闻着夜来香散发出的淡淡清香,朝着家的方向慢慢走去……




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