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散文随笔

再访越南与柬埔寨(九)西贡的吃与喝
作者:李南方  发布日期:2017-07-16 06:26:17  浏览次数:535
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1975 年4月,越战结束,越南变天后排华,远走他乡的越南难民,其中许多是华人就流落到很多西方国家包括美、加、澳和西欧多国,他们定居的过程里也把越南的美食介绍到定居地,最出名的无疑就是很大众化的越南鲜牛肉汤粉条(phở),热春卷(chả giò)和冷春卷(gỏi cuốn/bì cuốn),这三两味小吃现在已经成为很多洋人和其他族群人士的喜爱,而有些人也以为越南餐里只得这三两味。

其实啊,越南餐还有好多种可口小吃,它们上不了宴席大餐的菜谱,却都小巧玲珑,令人垂涎欲滴,大开胃口,很多游客旅游越南的一个目的之一就是品尝越南风味的各种小吃。

对我们两夫妻来说,我们欣赏越南美食就像我们欣赏中华美食一样,习惯了,就是爱吃它。在澳洲各个主要城市,越南餐馆在餐馆之林也已占有一席之地。我们想吃越南餐,有时候就在家自己做,偶尔也光顾越南餐馆,不过,信不信由你,主厨也极可能是越南来的华人。阿德莱德的一家专卖越南phở 的小餐馆就是闽南子弟开的,他烹调的phở获得很多正宗越南人的好评,因而门庭如市,高峰时间更要排队入座。

这一次我们逗留在西贡的那几天,当然乘便一尝地道的越南小吃,满足老饕的胃口。由于小叔一家的热情招待,我们都抵不住越南小吃美味的诱惑,在几个著名的餐馆破例吃得很丰富而过瘾。回到阿德莱德后,当然免不了要谈谈西贡的小吃。

就说说几个西贡最有代表性的越南小吃吧,说真的,在阿德莱德还不一定能吃得到,原因很简单,就是准备和烹调的功夫很费时间,还得配上多种菜蔬香草。

其中一样很有名,值得一提,那就是牛肉七味(bò bảy món),顾名思义,就是以牛肉为主料做成七道小菜;生牛肉(由顾客自夹在火锅里煮熟,汤底为酸酸甜甜的醋),香茅炒牛肉粒,烤柠檬叶牛肉卷和牛肉粥等。每味小菜都附米皮让客人自己包捲,配以各类香草菜蔬,生芒果丝,凤梨片,杨桃片,捲好了点蘸鱼露来吃。

在西贡就有几家大餐馆以此牛肉七味做招牌招徕,很受欢迎,我们既来到越南,当然不错过尝此菜的机会。我们也觉得这是越南菜里面很有特色的一种,在澳洲虽有越南餐馆提供此菜,但,由于准备功夫比较复杂,没有几个餐馆肯做,在阿德莱德,可能也只有一两家餐馆有,悉尼或墨尔本相信会有多几家吧,因为来自越南的居民较多。

我们也去了一家叫‘吃了会上瘾 Ăn Là  Ghiền’的餐馆吃它专卖的越南风味的蛋米皮煎饼(bánh xèo),此味菜在澳洲阿德莱德的一两家越南餐馆有做,有家杂货店也卖它自己做的。这种煎饼的做法是先以鸡蛋和米水搅浑放在油热的镬上做皮,然后趁热恰到好处把内馅放上去,内馅包括豆芽,蒸三层猪肉片,虾和炒好的洋葱,加上绿豆泥,然后在火候恰到好处时把蛋米皮翻过去把内馅包住,即可用镬铲铲起,把黄灿灿香喷喷的饼平放碟面上,再由吃客拿香菜香草包捲起来蘸鱼露吃,那味道真叫上瘾,它和意大利的‘比萨’饼比就另有一种风味。它的价钱是每客70,000越南盾,约4元澳币。在阿德莱德的那一两个越南餐馆,每客卖12元澳币。

有一晚,我们回请小叔一家吃晚饭。该越南餐馆名‘新皇司Tân Huàng Ty’,它坐落在西贡市区的第三郡,颇有名气,我们点的几味自助越南小吃主菜是蒸卤熟的五花腩猪肉切片,虾肉片,这两种肉片都还保留肉的鲜甜,而不是煮透了,原味真髓的甜已随汤去了的那种,再配上各类香草蔬菜,蒸软的米粉片(bánh hỏi),然后用米皮(bánh tráng)自己动手包捲,捲好了蘸鱼露吃,非常美味。我就喜欢蘸很多人都不敢尝试的咸蟹仔酱(mắm ba khía),这种咸蟹仔酱是用金瓯的小螃蟹浸在盐粒里制炼而成,只须稍微点蘸,就可让食物更添香味。我们都大快朵颐,觉得价钱相宜,每客80,000越南盾,约5元澳币,所费值得。
      另一味到越南必吃的菜肴就是有名的越南酸生鱼汤,我们逗留在西贡的那几天就吃了两三回。这味汤在澳洲的一些越南餐馆都有做,很受欢迎,每次上越南餐馆吃饭,我们都会叫上这一道菜,它一菜等于两味:菜的汤和鲜鱼,是一味很健康的主食配菜,完全不油腻,主料当然是鲜鱼,在越南一般都用生鱼,生鱼的肉滑且嫩,有口感,营养又高,在澳洲有用肥仔鱼或鲈鱼来做这道菜的。酸汤的用料包括豆芽,西红柿,凤梨块,酸子和薄荷菜,煮好了,冒烟热腾腾就是吃饭的开胃汤和河鲜。

又有一味很受欢迎的烤大头虾米粉(bún tôm càng),是炭烤大头虾配米粉,加上香草,青瓜片,红萝卜丝,豆芽等,放在一个大碗里,然后浇上鱼露,辣椒即可食用。此味菜在西贡的餐馆不便宜,每客160,000 越南盾,约10元澳币,但是很好吃,吃一碗也就够一顿主餐了。此味菜如果不用大头虾,也可以炒牛肉片或猪肉片或炸春卷代替,在澳洲的越南餐馆一般不做烤虾,因为价格太高,而是多用炒牛肉或炸春卷来代替。

太太的小叔也请我们到堤岸一逛过去的唐人区,然后在‘安东街市’的银庭星级中餐馆吃晚餐。此家餐馆的布置和餐牌菜式都很香港化,我们吃的几道菜水平都很不错,但,价钱不菲,不比在澳洲的大的中餐馆便宜多少。
      又有一晚,我们吃了越式泰餐,那是堂妹婿阿源请的客。餐馆在西贡独立宫附近的一条较僻静的街道,属于高级住宅区,餐馆开在这里也属于高档次的。越战时期,这一带街区别墅是高级公务员或富豪的居处,1975 年越南变天之后,这街区换了新的主人,也都是社会上层人士,据说此街区的屋价和越南变天之前一样,不是一般草民能碰的。

越南人做泰餐也有一手,我们吃的五味菜包括泰式咖喱,煎鱼,虾饼,生鱼沙拉和酸辣墨鱼,各样菜都加配生芒果丝,蔬菜,香草和鱼露,非常可口。阿源不让我们知道买单多少,但我们猜测肯定价钱不菲,这属于亲人接待,盛情难却。

在西贡的几天,我们也去逛了市中心的 Vincom 大商场,此商场的规模跟西方国家的大商场已经很相似,里面都是名牌商店,经营方式也很西化,我们见到出入的大多是外来的游客,也见到一些衣着很洋化的当地年轻人,这种高级的百货商场显然不是一般收入的民众可以常来光顾的。

我们在这个商场内的plaza食肆吃午餐,一客phở 加一杯红豆冰冷饮共7元澳币,这对我们来说,OK,对当地的普罗大众就不那么OK了!

     说了西贡的吃,也该说一说西贡的喝。除了啤酒是很多越南人的最爱之外,加了冰块的甜品如椰奶三色豆也很受欢迎,还有老少挚爱的法式过滤咖啡加炼奶和冰块,饮者就看着小小的过滤杯,咖啡一滴一滴往玻璃杯里滴,那浓浓的咖啡香味令人陶醉,而冰块又能驱逐潮湿的空气带来的闷热。我们上越南餐馆就常常也来一杯这种甜品或咖啡。

值得一提的是华人的饮食文化在西贡仍然占有一席很重要的地位,越南人的周末或日常生活仍然喜欢到中餐馆或酒楼‘饮茶’,办婚礼时,用的是中式酒席,清蒸石斑和红烧乳猪都不可缺,还有一些大众化的餐厅也卖中式小吃,云吞面,牛腩面,潮州薄饼,福建炒米粉,海南鸡饭等都是许多越南老百姓喜爱的食品,这些食品每客为25.000越南盾,约为1.5元澳币。 

2017 年1 月写于澳洲阿德莱德




评论专区

中慶2017-08-14发表
非常懐念母親做的薄䬳 還有父親帶我們食過的牛肉七味 那是美好的時光
李南方2017-08-13发表
很高兴你从加拿大发来的短信。你说的那段美好的时光里,我记得除了我们的母亲做的闽南薄饼,还有闽南特色的蚝仔煎,炒米粉,猪腰面线,炸五香卷,卤猪手,肉粽,年糕等,都是那么地道而令人难忘! 二哥
中慶2017-08-13发表
非常懐念母親做的薄䬳 還有父親帶我們食過的牛肉七味 那是美好的時光
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